近日，河南省人民政府公布了2023年度河南省科学技术奖项目。由大阳城官网(中国)科技有限公司参与申报的“发酵风味挂面加工关键技术研发与产业应用”项目荣获2023年度河南省科学技术进步奖三等奖。
该成果针对目前我国工业化挂面产品结构致密、复水性差、风味缺失、弹韧性不足等技术瓶颈问题，重点突破了液态和固态 (低水分面团)发酵的挂面多孔结构和品质调控技术,首次提出了发酵微孔挂面的概念,并通过发酵促进挥发性有机风味物质、氨基酸和矿物质的转化和富集,明显提升了工业化面条产品的营养风味和质构等食用品质,促进了面条工业化加工的技术进步。
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